La presente unidad didáctica es impartida a los estudiantes del segundo periodo académico correspondiente al Programa de Estudios de Industrias Alimentarias, y es de naturaleza teórico practico.
Esta Unidad Didáctica ha sido planificada a desarrollar en el estudiante las competencias técnicas para la ejecución de operaciones de acondicionamiento, procesamiento, conservación, control de calidad y cálculo de rendimiento en productos derivados de hortalizas y legumbres. Comprende el estudio y aplicación de técnicas de blanqueado térmico, acidificación directa, elaboración de conservas en salmuera, encurtidos, salsas, purés, vegetales de IV Gama (frescos refrigerados) y V Gama (precocidos congelados / IQF artesanal). Asimismo, abarca la aplicación rigurosa de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), parámetros de inocuidad, evaluación sensorial y determinación de costos de producción conforme a la normativa alimentaria vigente.
Esta Unidad Didáctica ha sido planificada a desarrollar en el estudiante las competencias técnicas para la ejecución de operaciones de acondicionamiento, procesamiento, conservación, control de calidad y cálculo de rendimiento en productos derivados de hortalizas y legumbres. Comprende el estudio y aplicación de técnicas de blanqueado térmico, acidificación directa, elaboración de conservas en salmuera, encurtidos, salsas, purés, vegetales de IV Gama (frescos refrigerados) y V Gama (precocidos congelados / IQF artesanal). Asimismo, abarca la aplicación rigurosa de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), parámetros de inocuidad, evaluación sensorial y determinación de costos de producción conforme a la normativa alimentaria vigente.
- Profesor: Javier Horacio Torres Chavez
La presente unidad didáctica es impartida a los estudiantes del Periodo Académico II correspondiente al Programa de Estudios de Industrias Alimentarias, es de carácter eminentemente práctica sin descuidar la base teórica que la sustenta. Esta Unidad Didáctica ha sido planificada para dotar a los estudiantes de los conocimientos y el desarrollo de habilidades y destrezas para que este sea capaz de realizar las actividades con herramientas informáticas, es decir conocer las tecnologías actuales que se utilizan del lado del cliente y aplicarlas correctamente en el trabajo de oficina. Las herramientas ofimáticas permiten diseñar, crear, manipular, transmitir y almacenar la información que se necesita en una oficina para optimizar la productividad empresarial.
La unidad didáctica apunta a satisfacer la gran demanda actual del puesto de Informática.
La unidad didáctica apunta a satisfacer la gran demanda actual del puesto de Informática.
- Profesor: Javier Horacio Torres Chavez
Las materias primas de origen animal son recursos naturales extraídos o derivados de los animales que se utilizan en la industria alimentaria, textil y farmacéutica para elaborar productos de consumo y manufactura.
son Recursos biológicos obtenidos mediante la ganadería, la avicultura, la pesca y la apicultura.Proceso: Requieren procesos de transformación industrial o artesanal para convertirse en productos finales. Su calidad inicial determina la del producto final.
Los lácteos y derivados: Leche (de vaca, cabra o oveja), quesos y yogures ricos en caseína y grasas esenciales.Huevos: Aportan perfiles completos de aminoácidos y proteínas de alta digestibilidad.Pescados y mariscos: Los Recursos extraídos del medio acuático con alto contenido de ácidos grasos y proteínas.
son Recursos biológicos obtenidos mediante la ganadería, la avicultura, la pesca y la apicultura.Proceso: Requieren procesos de transformación industrial o artesanal para convertirse en productos finales. Su calidad inicial determina la del producto final.
Los lácteos y derivados: Leche (de vaca, cabra o oveja), quesos y yogures ricos en caseína y grasas esenciales.Huevos: Aportan perfiles completos de aminoácidos y proteínas de alta digestibilidad.Pescados y mariscos: Los Recursos extraídos del medio acuático con alto contenido de ácidos grasos y proteínas.
- Profesor: Carlos Isaias Villarreal Chavez
- Profesor: Maria Rosa Romero Diaz